CARPACCIO DI GAMBERI

CARPACCIO DI GAMBERI CON AVOCADO, SALSA YOGURT E PASSION FRUIT

INGREDIENTI per 6 porzioni:

• Gamberi argentini 12n.
• Avocado 1n
• Passion fruit 2n
• Yogurt greco 1vasetto
• Olio evo qb
• Sale e pepe

PROCEDIMENTO:

• Dopo aver decongelato i gamberoni, pulirli dal carapace, dalla testa e dal filamento centrale.
• Incidere il dorso del gambero, posizionare 2 gamberi per porzione su di un foglio di pellicola trasparente e battere delicatamente con il batticarne. Conservare in frigo fino al momento del servizio.
• Pulire l’avocado e tagliare a cubetti regolari.
• Emulsionare la polpa del passion fruit con olio di oliva, sale e pepe.
• Unire allo yogurt l’olio evo, il sale e il pepe.
• Mescolare e conservare in una sàc à pòche.

ingredienti per il corallo:

• Acqua 90ml
• Farina 10gr
• Olio semi 25gr
• Nero di seppia 1 cucchiaino

Procedimento per il corallo:

• Frullate tutti gli ingredienti e cuocere poco per volta il composto in padella fino a formazione della cialda.

BUON APPETITO!

da Giulia e la Redazione di italofood.it